Construido con acero inoxidable del tipo 440A modificado, este cuchillo presenta una hoja de 6,75 pulgadas (17 cm) y una longitud total de 30,4 cm. Su mango de madera de Arce y un grosor de 3 mm aseguran un agarre firme y cómodo. Es ideal para cortar pequeños huesos y carne, siendo una herramienta imprescindible tanto para chefs profesionales como para entusiastas culinarios.

La distinción principal de este cuchillo japonés radica en su diseño de un solo biselado, en contraste con los cuchillos de cocina occidentales que generalmente tienen doble biselado. Esta característica lo hace especialmente adecuado para diestros y altamente eficiente en tareas que van desde pelar y rasurar finamente hasta quitar cabezas de pescado, cortar sashimi y huesos.